France
Fromages sans présure halal?
Un fromage est issu de la transformation du lait grâce à l’addition de coagulants ; ces coagulants sont
des enzymes qui vont permettre la coagulation des protéines du lait.
Le mélange du lait et du coagulant fait cailler le lait ; les protéines de lait coagulées, plus lourdes,
tombent au fond du récipient et forment le "caillé".
Au total, l’agent de coagulation représente moins de 0,02% du volume de lait.
Il existe trois types d’agents de coagulation utilisés dans la fabrication du fromage :
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