France:
...Mais du halal, il n'y en aura pas, point final !
Car pour le maire, comme pour son adjoint aux écoles, céder à cette requête serait comme mettre le doigt dans un engrenage dangereux. « On sépare déjà la sauce des pâtes bolos pour que les gamins concernés puissent manger les pâtes, on propose des légumes avec tous les plats, ceux qui veulent manger halal peuvent manger des légumes, des féculents, un dessert... On ne peut pas aller plus loin. Sinon, on ne servira plus de yaourt, parce qu'il y a de la gélatine dedans... », explique Alain Cottignies. « La cantine est laïque et républicaine ! D'ailleurs, on ne met pas de poisson au menu du vendredi. Parce qu'après, jusqu'où on va aller ? » La commune fournit 300 à 350 repas par jour en primaire et au collège. Ces plateaux sont préparés chez Dupont Restauration, l'un des plus gros traiteurs de la région, spécialisé dans la restauration collective. Le contenu répond à des critères précis, déterminés en commission municipale et spécifiés par contrat après appel d'offre. « Même si on voulait modifier le contenu, nous devrions attendre la fin du contrat avec le traiteur, en juin », reprend l'adjoint. Mais le maire le réaffirme, point d'halal à l'horizon.
Techniquement compliqué
D'abord parce que ce serait trop malmener la laïcité. Mais au-delà, techniquement, la mise en oeuvre d'une restauration collective halal(ci-dessous) s'avère compliquée.
Chez Dupont Restauration, on fournit des repas en collectivité dans toute la région. À lui seul, le pôle situé sur la zone des Portes du Nord prépare 14 000 repas par jour, pour des scolaires, des maisons de retraite... Ici, la collectivité, on connaît, comme en témoigne Pascal Verquin, directeur régional. Pour lui, le premier obstacle est le cahier des charges. « Pour décrocher le contrat des cantines d'une commune, on répond à un appel d'offre. Si la commune n'y précise pas qu'elle veut des plats halal, on ne le fait pas. Nous répondons scrupuleusement au cahier des charges, sinon nous ne serions pas retenus. » Et quand bien même la commune ferait la demande, « Je ne sais pas si on pourrait répondre... » Car les critères exigés par les normes européennes (auxquelles souscrit le traiteur) sont élevés. « Et aujourd'hui, la filière d'approvisionnement halal n'est pas assez fiable selon nous. Aucun fournisseur ne répond aux normes européennes, il n'y a pas de traçabilité... Et comme pour les produits bio, la gamme est très limitée, donc les menus seraient très répétitifs. » Sans parler des prix... « Forcément, dès qu'on parle de quantité réduite, on passe sur des prix exorbitants ! » Pour l'heure, la société n'a jamais eu à répondre à une telle demande dans aucune des communes dont elle gère la cantine. Et il y a fort à parier que Libercourt ne sera pas la première. ....
Lire + Faut-il proposer des repas halal au menu des cantines scolaires ? - Hénin et Alentours - Pas-de-Calais - La Voix du Nord
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