France
Halal : professionnalisme et connaissances
pour les produits halal sont indispensables aujourd'hui
La leçon que doivent tirer les responsables NESTLE et en premier le département
des produits ethniques de Monsieur Bruno El kasri :
-Externaliser la certification et le contrôle des produits halal n'est pas sans risque
car les sous-traitants et ou certificateurs halal n'ont pas ou peu les compétences
multiples qui vont de la technique d'abattage ,technologie et process alimentaire
pour suivre et délivrer un produit halal .
Souvent les cahiers des charges et des rentes du passé tiennent office
de sésame et de tampon halal et la coordination de la chaîne logistique
et des différents intervenants n'est que papiers théoriques peu confrontés
aux bonnes pratiques .
Avec le lancement de wassila .fr Casino avait compris l'essentiel : avoir en interne
un chef de projet halal aux compétences larges qui audite et chapeaute
les producteurs , ses sous traitants et le prestataire de certification halal
(après tout c'est un fournisseur de services) .
La clé ou l'erreur si on évoque le passé récent : trace de porc dans les saucisses
HERTA halal analysé par le laboratoire EUROFINS est là !
Le dysfonctionnement HERTA vient de l'absence de ressource humaine en interne
pour mieux piloter les différents intervenants avec une connaissance des préceptes
de l'alimentation religieuse ,du fonctionnementet des structures qui articulent
les relations entre un industriel et ses différents prestataires .
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