France :
(Production halal aussi ), nettoyage des spores
impossibles à décrocher mécaniquement
Les bactéries adhérentes à la surface d’équipements sont une source majeure
de contamination des aliments dans l’industrie. Limiter leur adhésion pendant
la phase de production et favoriser leur décrochement lors du nettoyage sont
deux enjeux majeurs de santé publique.
A travers le projet Interspore, les chercheurs de l’Inra de Lille et leurs partenaires
ont acquis des données clés sur les mécanismes d’adhésion des bactéries,
en estimantavec précision les forces d’interaction entre bactéries et matériaux.
Ces résultats démontrent clairement l’inefficacité de l’action mécanique du nettoyage
pour décrocher des spores de Bacillus ou des s. cellules de Listeria.A l’inverse,
ils mettent en évidence la facilité de transfert des bactéries adhérentes vers les aliment...
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