Europe :
la liste d’arômes dont l’usage est autorisé dans
les aliments au sein de l’UE
la liste d’arômes dont l’usage est autorisé dans les aliments au sein de l’UE
une étape majeure pour la protection des consommateurs et clarifie également
la situation pour l’industrie. ...
...dans le cadre du «Programme d’évaluation des arômes», quelque 2 800 substances
étaient déjà présentes sur le marché, tandis qu’environ 200 autres sont nouvelles.
. Cette nouvelle liste de l’UE, qui prendra effet à partir du 22 avril 2013 et sera mise à jour
chaque année, fixe des délais pour la présentation de ces nouvelles données par l’industrie.
Source EFSA Nouvelle: Une nouvelle liste d’arômes pour l’UE grâce aux évaluations réalisées par l’EFSA
Affichage des articles dont le libellé est Ingredients Halal. Afficher tous les articles
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lundi 8 octobre 2012
jeudi 19 avril 2012
mardi 27 mars 2012
- FOODS ADDITIVES : call for scientific data on miscellaneous food additives permitted in the EU and belonging to several functional classes
Europe :
EFSA, programme for the re-evaluation of EU
permitted food addives by Commission Regulation (EU)
According to Article 32 of Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives[1],
all food additives permitted in the EU before 20 January 2009 will be subject to
a new risk assessment by EFSA. The programme for the re-evaluation of EU
permitted food additives has been set up by Commission Regulation (EU)
No 257/2010[2].
In order to ensure an effective re-evaluation, it is important that EFSA
acquires from interested parties all relevant data (published or unpublished)
for the re-evaluation of the selected miscellaneous food additives.
These data will be considered for the EFSA Opinions/Statements on the food additives
which will be issued in the coming years.
The miscellaneous food additives included in this call for scientific data (see Annex 1)
have been selected in line with the priorities defined in Commission Regulation (EU)
257/2010. Based on their main technological function, they can be grouped as follows:
Read + EFSA Call: Call for scientific data on miscellaneous food additives permitted in the EU and belonging to several functional classes
EFSA, programme for the re-evaluation of EU
permitted food addives by Commission Regulation (EU)
According to Article 32 of Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives[1],
all food additives permitted in the EU before 20 January 2009 will be subject to
a new risk assessment by EFSA. The programme for the re-evaluation of EU
permitted food additives has been set up by Commission Regulation (EU)
No 257/2010[2].
In order to ensure an effective re-evaluation, it is important that EFSA
acquires from interested parties all relevant data (published or unpublished)
for the re-evaluation of the selected miscellaneous food additives.
These data will be considered for the EFSA Opinions/Statements on the food additives
which will be issued in the coming years.
The miscellaneous food additives included in this call for scientific data (see Annex 1)
have been selected in line with the priorities defined in Commission Regulation (EU)
257/2010. Based on their main technological function, they can be grouped as follows:
- Acidity regulators
- Anti-caking agents
- Encapsulating agent
- Firming agents
- Foaming agent
Read + EFSA Call: Call for scientific data on miscellaneous food additives permitted in the EU and belonging to several functional classes
lundi 12 mars 2012
- PRODUITS HALAL : la marque Nestlé stoppe la commercialisation des produits halal en France
France :
Nestlé quitte le rayon halal en France
Selon le magazine lsa-conso.fr La marque Herta (groupe Nestlé) leader
sur la charcuterie et sur le marché des aides culinaires, a décidé d’arrêter
toutes ses gammes de produits halal
La présence de trace d’ADN de porcs dans les knackis halal d’Herta début 2011
suite aux analyses du laboratoire EUROFINS puis les faibles volumes de vente
des produits estampillés halal ont motivés cette décision ....
Source Herta arrête la production de produits halal - Charcuterie par JULIE DELVALLÉE Cliquer : La crise Herta halal vu par Nico Dude
vendredi 17 février 2012
- PRODUITS HALAL : le contact avec la chair de porc peut-il affecter la licéité d'un aliment ?
France : lu sur muslimfr.com proposé par Mouhammad Patel
Le contact avec la chair de porc peut-il affecter
la licéité d'un aliment ?
Question : Est-ce que le simple contact entre la chair de porc et un aliment halal
a une incidence sur la permission de consommer cette dernière ?
Et de façon plus générale, est-ce que le fait qu'un même ustensile soit employé
pour les deux éléments pose problème ? la réponse
Le contact avec la chair de porc peut-il affecter
la licéité d'un aliment ?
Question : Est-ce que le simple contact entre la chair de porc et un aliment halal
a une incidence sur la permission de consommer cette dernière ?
Et de façon plus générale, est-ce que le fait qu'un même ustensile soit employé
pour les deux éléments pose problème ? la réponse
samedi 4 février 2012
- REGLEMENTATION : nouveau décret pour l’étiquetage « Sans OGM »
France :
l'étiquetage des denrées alimentaires issues de filières
qualifiées « sans organismes génétiquement modifiés »
Publication d'un nouveau decret qui définit les règles d'étiquetage des produits pour les opérateurs
souhaitant valoriser une production sans OGM.-paru au Journal officiel du 31 janvier 2012
....Notons que jusqu'à présent la réglementation prévoyait l'étiquetage obligatoire
de la présence d'OGM en cas d'utilisation volontaire, mais ne définissait pas
les modalités d'information du consommateur pour les filières « sans OGM ».
Elle ne permettait pas non plus de faire la distinction entre une viande issue d'un animal
nourri avec des OGM et une viande provenant d'une filière garantissant une alimentation
des animaux sans OGM.
En gros, le décret, qui s'appuie sur les avis du Haut Conseil des biotechnologies de novembre
2009 et de janvier 2011, prévoit des critères différents selon la nature des ingrédients
qui composent les denrées :
· Les ingrédients d'origine végétale (par exemple, la farine, l'amidon ou la lécithine)
pourront porter la mention « sans OGM » s'ils sont issus de matières premières contenant
au maximum 0,1 % d'OGM.
· L'étiquetage des ingrédients d'origine animale (par exemple, le lait, la viande, le poisson
ou les œufs) précisera « nourri sans OGM (< 0,1 %) » ou « nourri sans OGM (< 0,9 %) ».
· Les ingrédients d'origine apicole (par exemple le miel ou le pollen) pourront être
étiquetés « sans OGM dans un rayon de 3 km ».....
...A noter que ces allégations apparaîtront le plus souvent dans la liste des ingrédients,
ou lorsque l'ingrédient mis en avant représente plus de 95 % de la denrée,
dans le champ visuel principal de l'emballage.
Enfin, ce nouvel étiquetage sera applicable à compter du 1er juillet 2012
Source Un nouveau décret pour l’étiquetage « Sans OGM »
l'étiquetage des denrées alimentaires issues de filières
qualifiées « sans organismes génétiquement modifiés »
Publication d'un nouveau decret qui définit les règles d'étiquetage des produits pour les opérateurs
souhaitant valoriser une production sans OGM.-paru au Journal officiel du 31 janvier 2012
....Notons que jusqu'à présent la réglementation prévoyait l'étiquetage obligatoire
de la présence d'OGM en cas d'utilisation volontaire, mais ne définissait pas
les modalités d'information du consommateur pour les filières « sans OGM ».
Elle ne permettait pas non plus de faire la distinction entre une viande issue d'un animal
nourri avec des OGM et une viande provenant d'une filière garantissant une alimentation
des animaux sans OGM.
En gros, le décret, qui s'appuie sur les avis du Haut Conseil des biotechnologies de novembre
2009 et de janvier 2011, prévoit des critères différents selon la nature des ingrédients
qui composent les denrées :
· Les ingrédients d'origine végétale (par exemple, la farine, l'amidon ou la lécithine)
pourront porter la mention « sans OGM » s'ils sont issus de matières premières contenant
au maximum 0,1 % d'OGM.
· L'étiquetage des ingrédients d'origine animale (par exemple, le lait, la viande, le poisson
ou les œufs) précisera « nourri sans OGM (< 0,1 %) » ou « nourri sans OGM (< 0,9 %) ».
· Les ingrédients d'origine apicole (par exemple le miel ou le pollen) pourront être
étiquetés « sans OGM dans un rayon de 3 km ».....
...A noter que ces allégations apparaîtront le plus souvent dans la liste des ingrédients,
ou lorsque l'ingrédient mis en avant représente plus de 95 % de la denrée,
dans le champ visuel principal de l'emballage.
Enfin, ce nouvel étiquetage sera applicable à compter du 1er juillet 2012
Source Un nouveau décret pour l’étiquetage « Sans OGM »
mercredi 18 janvier 2012
- PRODUITS HALAL : nettoyage et forces d'interaction entre bactéries et matériaux - professionnels du halal
France :
(Production halal aussi ), nettoyage des spores
impossibles à décrocher mécaniquement
Les bactéries adhérentes à la surface d’équipements sont une source majeure
de contamination des aliments dans l’industrie. Limiter leur adhésion pendant
la phase de production et favoriser leur décrochement lors du nettoyage sont
deux enjeux majeurs de santé publique.
A travers le projet Interspore, les chercheurs de l’Inra de Lille et leurs partenaires
ont acquis des données clés sur les mécanismes d’adhésion des bactéries,
en estimantavec précision les forces d’interaction entre bactéries et matériaux.
Ces résultats démontrent clairement l’inefficacité de l’action mécanique du nettoyage
pour décrocher des spores de Bacillus ou des s. cellules de Listeria.A l’inverse,
ils mettent en évidence la facilité de transfert des bactéries adhérentes vers les aliment...
Lire + INRA - Nettoyage : spores
(Production halal aussi ), nettoyage des spores
impossibles à décrocher mécaniquement
Les bactéries adhérentes à la surface d’équipements sont une source majeure
de contamination des aliments dans l’industrie. Limiter leur adhésion pendant
la phase de production et favoriser leur décrochement lors du nettoyage sont
deux enjeux majeurs de santé publique.
A travers le projet Interspore, les chercheurs de l’Inra de Lille et leurs partenaires
ont acquis des données clés sur les mécanismes d’adhésion des bactéries,
en estimantavec précision les forces d’interaction entre bactéries et matériaux.
Ces résultats démontrent clairement l’inefficacité de l’action mécanique du nettoyage
pour décrocher des spores de Bacillus ou des s. cellules de Listeria.A l’inverse,
ils mettent en évidence la facilité de transfert des bactéries adhérentes vers les aliment...
Lire + INRA - Nettoyage : spores
samedi 14 janvier 2012
- HALAL : Prosciuto Halal de Pasta Fina - TENDANCES HALAL
Tunisie :
Pasta Fina pâtes fraiches au Prosciuto
un internaute a posté une vidéo filmée dans un supermarché tunisien :
Dans la vidéo en question, le monsieur montre que la marque Pasta Fina utilise
le terme Halal sur des pâtes fraiches au Prosciuto (mot italien dont la traduction est jambon)
La marque Pasta Fina a répondu directement sur sa page facebook avec un message
précisant que tous les produits de marque PASTA FINA, sont fabriqués sur le site
de production d’El Alia (Bizerte), donc en TUNISIE et qu'en italien, le mot prosciutto
veut dire jambon et dans le laboratoire d’El Alia, ils utilisent du prosciutto di tacchino
affumicato, donc le meilleur jambon de dinde fumé, comme c’est d’ailleurs précisé
dans la liste d’ingrédients.
Un buzz qui a déchaîné ... réactions et questions sur Facebook.
Source Le Bad Buzz du Prosciuto Halal de Pasta Fina : Tunisie : Actualités : Actu des Marques Tuniscope
Pasta Fina pâtes fraiches au Prosciuto
un internaute a posté une vidéo filmée dans un supermarché tunisien :
Dans la vidéo en question, le monsieur montre que la marque Pasta Fina utilise
le terme Halal sur des pâtes fraiches au Prosciuto (mot italien dont la traduction est jambon)
La marque Pasta Fina a répondu directement sur sa page facebook avec un message
précisant que tous les produits de marque PASTA FINA, sont fabriqués sur le site
de production d’El Alia (Bizerte), donc en TUNISIE et qu'en italien, le mot prosciutto
veut dire jambon et dans le laboratoire d’El Alia, ils utilisent du prosciutto di tacchino
affumicato, donc le meilleur jambon de dinde fumé, comme c’est d’ailleurs précisé
dans la liste d’ingrédients.
Un buzz qui a déchaîné ... réactions et questions sur Facebook.
Source Le Bad Buzz du Prosciuto Halal de Pasta Fina : Tunisie : Actualités : Actu des Marques Tuniscope
vendredi 2 décembre 2011
- VIANDES HALAL : la réintroduction des farines animales pour nourrir le bétail et le régime alimentaire halal
France : lu sur le site nouvelobs.com d'aprés une dépéche REUTERS
Les farines animales incompatibles avec les produits halal ?
Le Conseil national de l'alimentation (CNA) a donné vendredi son aval à une réintroduction partielle
des farines animales en France, 15 ans après leur interdiction dans l'Union européenne suite à la crise
de la "vache folle".
Mais l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) a rendu le 16 novembre
un avis défavorable à la proposition de la Commission européenne, qui suggère d'autoriser
un nouveau type de farines.
Le débat s'intensifie depuis que Bruxelles souhaite lever l'interdiction uniquement pour l'alimentation
des porcs, des poissons et des volailles. Les farines resteraient interdites pour les ruminants.
...Le CNA, qui appuie ces interdictions, "exprime des réserves à toute autorisation nouvelle" tant
que des méthodes d'analyses adaptées ne sont pas disponibles et que les filières de fabrication
"ne garantissent pas des circuits liés aux PAT dédiés par espèce."
Il souligne que les Européens consomment déjà des aliments importés, notamment d'Amérique du sud, contenant des farines animales
Source : Actualités en temps réel - journal d'information - Nouvelobs.com
Pour en savoir + Europe1.fr répond aux principales interrogations suscitées
Les farines animales incompatibles avec les produits halal ?
Le Conseil national de l'alimentation (CNA) a donné vendredi son aval à une réintroduction partielle
des farines animales en France, 15 ans après leur interdiction dans l'Union européenne suite à la crise
de la "vache folle".
Mais l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) a rendu le 16 novembre
un avis défavorable à la proposition de la Commission européenne, qui suggère d'autoriser
un nouveau type de farines.
Le débat s'intensifie depuis que Bruxelles souhaite lever l'interdiction uniquement pour l'alimentation
des porcs, des poissons et des volailles. Les farines resteraient interdites pour les ruminants.
...Le CNA, qui appuie ces interdictions, "exprime des réserves à toute autorisation nouvelle" tant
que des méthodes d'analyses adaptées ne sont pas disponibles et que les filières de fabrication
"ne garantissent pas des circuits liés aux PAT dédiés par espèce."
Il souligne que les Européens consomment déjà des aliments importés, notamment d'Amérique du sud, contenant des farines animales
Source : Actualités en temps réel - journal d'information - Nouvelobs.com
Pour en savoir + Europe1.fr répond aux principales interrogations suscitées
mercredi 19 octobre 2011
- PRODUITS LAITIERS HALAL : Biocatalys certification halal pour une enzyme d'origine fongique
France :
Ingrédients halal la lactase enzyme fongique certifiée halal
Biocatalysts annonce la première enzyme d’origine fongique, la Lactase
849MDP, certifiée Halal pour des applications lactose-free.
Cette enzyme dégrade du lactose dans les produits laitiers
tels que les yaourts, le lactosérum…
Source : http://www.biocatalysts.com/media-kit/news/en-gb/article/132
Ingrédients halal la lactase enzyme fongique certifiée halal
Biocatalysts annonce la première enzyme d’origine fongique, la Lactase
849MDP, certifiée Halal pour des applications lactose-free.
Cette enzyme dégrade du lactose dans les produits laitiers
tels que les yaourts, le lactosérum…
Source : http://www.biocatalysts.com/media-kit/news/en-gb/article/132
mardi 4 octobre 2011
- ISLA DELICE : produits halal pointés par les services la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes
France :
Produits halal : ISLA DELICE qualité et quantité
zéro ,marketing dix sur dix ?
le site al-kanz avec le billet La qualité Isla Délice me donne l'occasion de partager
avec vous cette information :
Il y a quelque mois en 2011 ,la marque ISLA DELICE de produits halal s'est faite
remarquer par les services la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes
car certains produits ne furent pas conformes lors de leurs fabications
au Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes .
On attend l'avis de Messieurs Belatoui et Othmani de l'association de certification
AVS. vont ils "Twetter" cette information ?
Vous pouvez lire sur le site de l'association AVS Consommer halal ?
par Fethallah OTMANI Porte parole de l’association AVS (A Votre Service)
TENDANCES HALAL
Produits halal : ISLA DELICE qualité et quantité
zéro ,marketing dix sur dix ?
le site al-kanz avec le billet La qualité Isla Délice me donne l'occasion de partager
avec vous cette information :
Il y a quelque mois en 2011 ,la marque ISLA DELICE de produits halal s'est faite
remarquer par les services la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes
car certains produits ne furent pas conformes lors de leurs fabications
au Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes .
On attend l'avis de Messieurs Belatoui et Othmani de l'association de certification
AVS. vont ils "Twetter" cette information ?
Vous pouvez lire sur le site de l'association AVS Consommer halal ?
par Fethallah OTMANI Porte parole de l’association AVS (A Votre Service)
TENDANCES HALAL
jeudi 26 mai 2011
- INGREDIENTS HALAL : DairiConcepts L.P dairy ingredients, “Supernatural® Concentrates with halal certification ?
Etats Unis / USA : Press Release
Halal : Cheeses ,butter,cream and Yogurt with halal certification ?
DairiConcepts has expanded its Supernatural Concentrates product
line beyond the original cheddar, American and blue cheese flavor
varieties to include a broad range of flavors and blends for ethnic cheeses,
cream cheese, butter, cream, sour cream and yogurt —many with halal certifications. ..
DairiConcepts ?
DairiConcepts, L.P., is provider dairy-based ingredients for
the global food industry, producing cheese and dairy powders
and concentrates, seasonings, flavor enhancers and hard Italian cheeses.
DairiConcepts serves icon-brand food companies, foodservice providers,
restaurant chains, and industrial ingredient and private label food
manufacturers
TENDANCES HALALSource DairiConcepts - Press Release
Halal : Cheeses ,butter,cream and Yogurt with halal certification ?
DairiConcepts has expanded its Supernatural Concentrates product
line beyond the original cheddar, American and blue cheese flavor
varieties to include a broad range of flavors and blends for ethnic cheeses,
cream cheese, butter, cream, sour cream and yogurt —many with halal certifications. ..
DairiConcepts ?
DairiConcepts, L.P., is provider dairy-based ingredients for
the global food industry, producing cheese and dairy powders
and concentrates, seasonings, flavor enhancers and hard Italian cheeses.
DairiConcepts serves icon-brand food companies, foodservice providers,
restaurant chains, and industrial ingredient and private label food
manufacturers
TENDANCES HALALSource DairiConcepts - Press Release
mercredi 25 mai 2011
- INGREDIENTS HALAL : certification halal pour les produits laitiers LAITA, coopérative laitière du Grand Ouest - Bretagne France
France :
EPI Ingrédient obtient la certification Halal
EPI Ingrédients, spécialiste français des ingredients laitiers, vient d'obtenir
la certification Halal du "Halal Control Germany"pour les poudres de lait produites
sur les sites de Créhen et d'Yffiniac,mais aussi pour les caséines, caséinates
et lactosérum élaborés à Créhen.
Le certificat du "Halal Control Germany", organisme agréé par le MUI
(Majelis Ulama Indonesia), permet à EPI Ingrédients de se prévaloir
d'un haut niveau de garantie.
Le respect des bonnes pratiques liées à cette certification est nécessaire
pour exporter vers les pays de religion musulmane, tels que l'Indonésie,
la Malaisie, les Philippines, la Thaïlande...
EPI Ingrédients est une nouvelle entité qui résulte du partenariat entre trois
Coopératives : Even,Terrena et Coopagri Bretagne .Les trois Groupes ont fusionné
leurs activités laitières sous une seule bannière : Laita
EPI INGREDIENTS ? :
ingrédients laitiers standards,comme des poudres de lait,de lactosérum, de babeurre
et de protéines laitières, mais aussi des spécialités, comme des poudres de yaourt,
de crème, de fromage blanc et de beurre.
Utilisations : fourrages pour les chocolats, mousses de fruit, crèmes desserts et ou en boulangerie....
TENDANCES HALAL
source
- http://www.laita.com/fr/actualites/epi_ingredient_obtient_la_certification_halal-244.html
- http://www.laita.com/upload/documentation/fichier/64fichier1.pdf
Dans l'actu :
"Nous allons travailler sur les produits plus exigeants pour la chocolaterie, l'alimentation
infantile et même le marché hallal ». "
Christian Couilleau, directeur général de Laïta
Lire + Laïta muscle sa marque Paysan Breton - ouest-france.fr
EPI Ingrédient obtient la certification Halal
EPI Ingrédients, spécialiste français des ingredients laitiers, vient d'obtenir
la certification Halal du "Halal Control Germany"pour les poudres de lait produites
sur les sites de Créhen et d'Yffiniac,mais aussi pour les caséines, caséinates
et lactosérum élaborés à Créhen.
Le certificat du "Halal Control Germany", organisme agréé par le MUI
(Majelis Ulama Indonesia), permet à EPI Ingrédients de se prévaloir
d'un haut niveau de garantie.
Le respect des bonnes pratiques liées à cette certification est nécessaire
pour exporter vers les pays de religion musulmane, tels que l'Indonésie,
la Malaisie, les Philippines, la Thaïlande...
EPI Ingrédients est une nouvelle entité qui résulte du partenariat entre trois
Coopératives : Even,Terrena et Coopagri Bretagne .Les trois Groupes ont fusionné
leurs activités laitières sous une seule bannière : Laita
EPI INGREDIENTS ? :
ingrédients laitiers standards,comme des poudres de lait,de lactosérum, de babeurre
et de protéines laitières, mais aussi des spécialités, comme des poudres de yaourt,
de crème, de fromage blanc et de beurre.
Utilisations : fourrages pour les chocolats, mousses de fruit, crèmes desserts et ou en boulangerie....
TENDANCES HALAL
source
- http://www.laita.com/fr/actualites/epi_ingredient_obtient_la_certification_halal-244.html
- http://www.laita.com/upload/documentation/fichier/64fichier1.pdf
Dans l'actu :
"Nous allons travailler sur les produits plus exigeants pour la chocolaterie, l'alimentation
infantile et même le marché hallal ». "
Christian Couilleau, directeur général de Laïta
Lire + Laïta muscle sa marque Paysan Breton - ouest-france.fr
mardi 17 mai 2011
- TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE : " la mise en place d’un produit halal, au même titre qu’un produit sans allergène ou qu’un produit bio,impose de nouvelles exigences pour l’entreprise."Mlle Leïla MEKHTICHE- ADRIA
France :
INTERVIEW EXPRESS par e-mail : 03 questions
à Mademoiselle Leïla MEKHTICHE contact halal du Groupe Sécurité Alimentaire
chez ADRIA NORMANDIE
"il est important pour le consommateur musulman
de pouvoir avoir une garantie de la consommation
licite du produit qu’il achète. "
Mots clés : industrie alimentaire /agroalimentaires/techniques/technologie /transformation/
recherche et innovation/ haccp/produits halal
Bonjour
1- Un livre, un ingienoriat en technologie alimentaire, quel est votre cursus pour
une spécialisation des produits halal ?
Sortie en 1995 d’une formation BTS en industrie alimentaire option transformation des viandes,
j’ai intégré le Centre Technique de la Salaison, Charcuterie et Conserves de Viandes (CTSCCV)
en 1999 après 2 ans au poste de responsable adjointe d’un laboratoire d’analyse sensorielle.
Entre 2001 et 2005 en alternance avec mon emploi, j’ai préparé et obtenu le diplôme d’ingénieur
des techniques des industries agroalimentaires (ITIAA). En 2004, j’ai organisé un séminaire
sur les produits à base de viandes halal qui a rassemblé un grand nombre d’acteurs. En 2006,
j’ai participé à la rédaction d’un ouvrage intitulé « les produits carnés halal » édité chez Maé-erti.
La mission d’accompagnement des industriels dans le domaine a cessé avec l’arrêt du CTSCCV.
En intégrant par la suite l’ADRIA Normandie (Institut Technique Agro-Industriel labellisé
par le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche) j’ai pu redéployer
mes compétences dans les missions d’accompagnement des industriels tant sur le plan
de la connaissance des exigences que sur les aspects scientifiques et technologiques.
L’ADRIA NORMANDIE est un centre de conseil technique basé en Normandie, partenaire
des industries agroalimentaires pour la maîtrise de la qualité et de l'innovation. Elle mobilise
les compétences de spécialistes pour proposer des prestations dans les domaines de la sécurité
et la qualité des produits alimentaires, l'évaluation sensorielle, le conseil et l'assistance technologique,
la recherche et l'innovation, la veille scientifique, technique et réglementaire.
2-0u commence et ou finit la contamination croisée ? Selon les professionnels il est difficile
voir impossible de produire sur une même chaine ? un même lieu ? des produits halal
et des produits a base de porc ?
En agroalimentaire, la définition d’une contamination croisée est appliquée principalement
à la contamination microbiologique d’un produit « sain » par des germes pathogènes au travers
de la matière première, du personnel, de l’eau, de l’eau de condensation, d’ustensiles, d’installations, d’emballages,…. Nous pouvons constater que cette définition est parfaitement adaptable à tout type
de contamination (allergènes par exemple) ou aux produits halal.
C’est pourquoi, j’incite les industriels à prendre en compte le risque halal comme étant un risque
d’« allergène spirituel ». Et pour cela, je m’appuie sur le guide méthodologique d’application HACCP
sur la gestion du risque « allergène alimentaire » dont l’ADRIA Normandie est l’auteur.
La mise en place d’un produit halal, au même titre qu’un produit sans allergène ou qu’un produit bio,
impose de nouvelles exigences pour l’entreprise.
Le risque de contamination croisée d’un produit alimentaire halal est donc évalué sur :
- la formulation : liste des matières premières entrant dans le produit
- la planification de la production
- la fabrication du produit (de la réception au conditionnement) : pertinence et
exhaustivité des étapes ou lieux de contaminations croisées possibles.
- la gestion du personnel : formation, pause, changement de poste,…
- le système de nettoyage : équipes, produits, modalités, vérification de l’efficacité,…
L’ADRIA Normandie possède une compétence en gestion de l’hygiène des équipements
via un docteur en génie des procédés. Ses missions concernent la validation de l’efficacité d’un plan
de nettoyage & désinfection et des tests d’autocontrôle (équipement, environnement,…),
l’amélioration du niveau de maîtrise hygiénique en atelier, la conception hygiénique et nettoyabilité
des équipements (référentiel EHEDG) : cahier des charges, audit d'équipement, évaluation sur boucle d'essais. Ainsi, les compétences de mon collègue sont donc une valeur ajoutée supplémentaire
dans le domaine du halal.
3- Technologie et alimentation , cauchemar ou solution pour le consommateur ?
Nous transformons tous des aliments lorsque nous préparons les repas pour nous-mêmes et notre
famille et quasiment tous les aliments subissent une transformation avant d’être prêts à consommer.
De nos jours, les consommateurs musulmans comme tous consommateurs réclament et apprécient
des aliments nutritionnellement acceptables, sûrs d’un point de vue microbiologique, pratiques et variés.
Les innovations technologiques dans le domaine de la transformation ont permis de diversifier considérablement l’offre que nous trouvons actuellement dans les rayons de nos supermarchés.
Les méthodes de transformation rendent tout cela possible. Dans la fabrication alimentaire
à grande échelle, la transformation implique l’application de principes scientifiques et technologiques ralentissant ou freinant les processus naturels de décomposition en vue de la conservation des aliments.
Elle permet aussi de modifier la qualité gustative des aliments d’une manière prévisible et maîtrisée.
La transformation s’appuie également sur le potentiel créatif de l’entreprise de transformation
pour transformer des matières premières brutes en aliments savoureux attractifs qui introduisent
une diversité intéressante dans le régime alimentaire des consommateurs.
Sans transformation, il serait impossible de satisfaire les besoins des populations urbaines
modernes et le choix d’aliments serait limité par les saisons.
Parallèlement à cela, il est important pour le consommateur musulman de pouvoir avoir
une garantie de la consommation licite du produit qu’il achète.
Ainsi, dans certains cas, il est technologiquement possible de substituer certains ingrédients
ou additifs haram par des ingrédients ou additifs halal. Mais cette substitution aura un impact
sur l’aspect qualitatif (texture, goût,..) de certains produits. Par exemple, pour substituer
la gélatine animale haram, l’industriel a un large choix parmi les gélifiants naturels d’origine végétale
qui ont chacun leurs caractéristiques, des solubilités différentes et des propriétés liantes propres
qui font qu’ils sont ou non utilisés dans un produit alimentaire. Mais tout n’est pas substituable,
ainsi différentes catégories alimentaires ne pourraient être consommées comme, j’utilise exagérément
un produit apprécié des consommateurs non musulmans, le boudin noir dans lequel il est impossible
de substituer le sang utilisé pour sa fabrication.
Comme on peut le constater la technologie au service de l’alimentation est source de solutions
pour présenter des produits conformes aux exigences des produits halal tout en garantissant
une salubrité et une qualité de produit.
Le doute (« cauchemar ») peut intervenir à partir du moment où les informations partielles,
pas suffisamment précises ou sorties de leur contexte sont véhiculées par les médias
aux grands publiques.
Nous sommes dans le domaine du technique et du scientifique, ainsi, la diffusion des savoirs
ne doit pas viser uniquement à transmettre de l'information, c'est-à-dire à renseigner de façon
ponctuelle et plus ou moins extérieure, plus ou moins schématique, plus ou moins simplifiée
sur des domaines spécifiques. Elle vise également à favoriser une « culture scientifique »
de la société en tenant compte de divers publics et à différents niveaux de technicité.
L’objectif est de diminuer la distance entre les « experts » et la société afin de permettre
à cette dernière de développer son sens critique et son jugement .
Charcuteries et préparations bouchères
Auteur(s) : Ahmed Daoudi , Jean-Claude Frentz , Jean-Luc Martin , Leïla Mekhtiche
Editeur : Maé-Erti
Nombre de pages : 492 pages
Date de parution : 09/02/2006
INTERVIEW EXPRESS par e-mail : 03 questions
à Mademoiselle Leïla MEKHTICHE contact halal du Groupe Sécurité Alimentaire
chez ADRIA NORMANDIE
"il est important pour le consommateur musulman
de pouvoir avoir une garantie de la consommation
licite du produit qu’il achète. "
Mots clés : industrie alimentaire /agroalimentaires/techniques/technologie /transformation/
recherche et innovation/ haccp/produits halal
Bonjour
1- Un livre, un ingienoriat en technologie alimentaire, quel est votre cursus pour
une spécialisation des produits halal ?
Sortie en 1995 d’une formation BTS en industrie alimentaire option transformation des viandes,
j’ai intégré le Centre Technique de la Salaison, Charcuterie et Conserves de Viandes (CTSCCV)
en 1999 après 2 ans au poste de responsable adjointe d’un laboratoire d’analyse sensorielle.
Entre 2001 et 2005 en alternance avec mon emploi, j’ai préparé et obtenu le diplôme d’ingénieur
des techniques des industries agroalimentaires (ITIAA). En 2004, j’ai organisé un séminaire
sur les produits à base de viandes halal qui a rassemblé un grand nombre d’acteurs. En 2006,
j’ai participé à la rédaction d’un ouvrage intitulé « les produits carnés halal » édité chez Maé-erti.
La mission d’accompagnement des industriels dans le domaine a cessé avec l’arrêt du CTSCCV.
En intégrant par la suite l’ADRIA Normandie (Institut Technique Agro-Industriel labellisé
par le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche) j’ai pu redéployer
mes compétences dans les missions d’accompagnement des industriels tant sur le plan
de la connaissance des exigences que sur les aspects scientifiques et technologiques.
L’ADRIA NORMANDIE est un centre de conseil technique basé en Normandie, partenaire
des industries agroalimentaires pour la maîtrise de la qualité et de l'innovation. Elle mobilise
les compétences de spécialistes pour proposer des prestations dans les domaines de la sécurité
et la qualité des produits alimentaires, l'évaluation sensorielle, le conseil et l'assistance technologique,
la recherche et l'innovation, la veille scientifique, technique et réglementaire.
2-0u commence et ou finit la contamination croisée ? Selon les professionnels il est difficile
voir impossible de produire sur une même chaine ? un même lieu ? des produits halal
et des produits a base de porc ?
En agroalimentaire, la définition d’une contamination croisée est appliquée principalement
à la contamination microbiologique d’un produit « sain » par des germes pathogènes au travers
de la matière première, du personnel, de l’eau, de l’eau de condensation, d’ustensiles, d’installations, d’emballages,…. Nous pouvons constater que cette définition est parfaitement adaptable à tout type
de contamination (allergènes par exemple) ou aux produits halal.
C’est pourquoi, j’incite les industriels à prendre en compte le risque halal comme étant un risque
d’« allergène spirituel ». Et pour cela, je m’appuie sur le guide méthodologique d’application HACCP
sur la gestion du risque « allergène alimentaire » dont l’ADRIA Normandie est l’auteur.
La mise en place d’un produit halal, au même titre qu’un produit sans allergène ou qu’un produit bio,
impose de nouvelles exigences pour l’entreprise.
Le risque de contamination croisée d’un produit alimentaire halal est donc évalué sur :
- la formulation : liste des matières premières entrant dans le produit
- la planification de la production
- la fabrication du produit (de la réception au conditionnement) : pertinence et
exhaustivité des étapes ou lieux de contaminations croisées possibles.
- la gestion du personnel : formation, pause, changement de poste,…
- le système de nettoyage : équipes, produits, modalités, vérification de l’efficacité,…
L’ADRIA Normandie possède une compétence en gestion de l’hygiène des équipements
via un docteur en génie des procédés. Ses missions concernent la validation de l’efficacité d’un plan
de nettoyage & désinfection et des tests d’autocontrôle (équipement, environnement,…),
l’amélioration du niveau de maîtrise hygiénique en atelier, la conception hygiénique et nettoyabilité
des équipements (référentiel EHEDG) : cahier des charges, audit d'équipement, évaluation sur boucle d'essais. Ainsi, les compétences de mon collègue sont donc une valeur ajoutée supplémentaire
dans le domaine du halal.
3- Technologie et alimentation , cauchemar ou solution pour le consommateur ?
Nous transformons tous des aliments lorsque nous préparons les repas pour nous-mêmes et notre
famille et quasiment tous les aliments subissent une transformation avant d’être prêts à consommer.
De nos jours, les consommateurs musulmans comme tous consommateurs réclament et apprécient
des aliments nutritionnellement acceptables, sûrs d’un point de vue microbiologique, pratiques et variés.
Les innovations technologiques dans le domaine de la transformation ont permis de diversifier considérablement l’offre que nous trouvons actuellement dans les rayons de nos supermarchés.
Les méthodes de transformation rendent tout cela possible. Dans la fabrication alimentaire
à grande échelle, la transformation implique l’application de principes scientifiques et technologiques ralentissant ou freinant les processus naturels de décomposition en vue de la conservation des aliments.
Elle permet aussi de modifier la qualité gustative des aliments d’une manière prévisible et maîtrisée.
La transformation s’appuie également sur le potentiel créatif de l’entreprise de transformation
pour transformer des matières premières brutes en aliments savoureux attractifs qui introduisent
une diversité intéressante dans le régime alimentaire des consommateurs.
Sans transformation, il serait impossible de satisfaire les besoins des populations urbaines
modernes et le choix d’aliments serait limité par les saisons.
Parallèlement à cela, il est important pour le consommateur musulman de pouvoir avoir
une garantie de la consommation licite du produit qu’il achète.
Ainsi, dans certains cas, il est technologiquement possible de substituer certains ingrédients
ou additifs haram par des ingrédients ou additifs halal. Mais cette substitution aura un impact
sur l’aspect qualitatif (texture, goût,..) de certains produits. Par exemple, pour substituer
la gélatine animale haram, l’industriel a un large choix parmi les gélifiants naturels d’origine végétale
qui ont chacun leurs caractéristiques, des solubilités différentes et des propriétés liantes propres
qui font qu’ils sont ou non utilisés dans un produit alimentaire. Mais tout n’est pas substituable,
ainsi différentes catégories alimentaires ne pourraient être consommées comme, j’utilise exagérément
un produit apprécié des consommateurs non musulmans, le boudin noir dans lequel il est impossible
de substituer le sang utilisé pour sa fabrication.
Comme on peut le constater la technologie au service de l’alimentation est source de solutions
pour présenter des produits conformes aux exigences des produits halal tout en garantissant
une salubrité et une qualité de produit.
Le doute (« cauchemar ») peut intervenir à partir du moment où les informations partielles,
pas suffisamment précises ou sorties de leur contexte sont véhiculées par les médias
aux grands publiques.
Nous sommes dans le domaine du technique et du scientifique, ainsi, la diffusion des savoirs
ne doit pas viser uniquement à transmettre de l'information, c'est-à-dire à renseigner de façon
ponctuelle et plus ou moins extérieure, plus ou moins schématique, plus ou moins simplifiée
sur des domaines spécifiques. Elle vise également à favoriser une « culture scientifique »
de la société en tenant compte de divers publics et à différents niveaux de technicité.
L’objectif est de diminuer la distance entre les « experts » et la société afin de permettre
à cette dernière de développer son sens critique et son jugement .
Les produits carnés halal
Charcuteries et préparations bouchères
Auteur(s) : Ahmed Daoudi , Jean-Claude Frentz , Jean-Luc Martin , Leïla Mekhtiche
Editeur : Maé-Erti
Nombre de pages : 492 pages
Date de parution : 09/02/2006
samedi 13 novembre 2010
- INGREDIENT HALAL : produits laitiers halal avec le lactosérum halal , Danisco va permettre la production de fromage halal , yaourt halal
Danemark :
Danisco plus d'ingrédients halal certifiés
et production de produits laitiers halal
Pour satisfaire la demande croissante des consommateurs pour les produits laitiers halal.
Daniscol'entreprise d'ingrédients va fournir un large éventail de cultures et de coagulants halal
pour la production halal fromage et le yogourt .
L'objectif est de donner aux fabricants une plus grande flexibilité lors de la production des aliments
pour 25% de la population mondiale qui sont musulmans.
Certifications halal : MUI Indonésie
Source : produits laitiers halal
Danisco plus d'ingrédients halal certifiés
et production de produits laitiers halal
Pour satisfaire la demande croissante des consommateurs pour les produits laitiers halal.
Daniscol'entreprise d'ingrédients va fournir un large éventail de cultures et de coagulants halal
pour la production halal fromage et le yogourt .
L'objectif est de donner aux fabricants une plus grande flexibilité lors de la production des aliments
pour 25% de la population mondiale qui sont musulmans.
Certifications halal : MUI Indonésie
Source : produits laitiers halal
jeudi 11 novembre 2010
dimanche 7 novembre 2010
lundi 1 novembre 2010
- INGREDIENTS HALAL :E 411 Gelatin what is gelatin ? gelatin substitutes
Turkey :
Halal : an alternative source of gelatin substitutes
could be natural gel sources :
Dr.HüseyinBÜYÜKÖZER président GIMDES -Association de Certification Halal Turque
• Pectin (obtained from apple) E440A
• Agar Agar (a seaweed)
• Guar Gum E 412
• Modified Starch (plant) E1400-E1450
• Gum Tragacants (plant) E413
• Arabic Gum (plant) E414
• Alginates (Plant) E401-E404
• Carragenaan (plant) E407
Read + What is Gelatin? Halal Certification-Turkey
WEBSITE : http://www.gidaraporu.com/
Halal : an alternative source of gelatin substitutes
could be natural gel sources :
Dr.HüseyinBÜYÜKÖZER président GIMDES -Association de Certification Halal Turque
• Pectin (obtained from apple) E440A
• Agar Agar (a seaweed)
• Guar Gum E 412
• Modified Starch (plant) E1400-E1450
• Gum Tragacants (plant) E413
• Arabic Gum (plant) E414
• Alginates (Plant) E401-E404
• Carragenaan (plant) E407
Read + What is Gelatin? Halal Certification-Turkey
WEBSITE : http://www.gidaraporu.com/
vendredi 1 octobre 2010
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